各种果肉果冻的做法
发布时间：
2020-10-21
各种果肉果冻的做法
1.果肉果冻-牛奶咖啡果冻
果肉果冻材料：
200克牛奶，40克香草糖，6克琼脂，朗姆酒，奶油，薄荷叶，少许纯咖啡
果肉果冻实践：
(1)将琼脂浸入冷水中使其软化，在篮子中蒸15分钟以使其完全溶解并放在一边;
(2)在牛奶中加入自制香草糖，煮至约70-80°，加入一半或2/3琼脂，搅拌至琼脂完全融化;
(3)过滤牛奶，滤出香草荚和未融化的琼脂，倒入方形容器中，放入冰箱冷却2小时，直至完全凝固，成为牛奶冻;
(4)将速溶咖啡用250毫升开水溶解，加糖10克，搅拌剩余的琼脂，加热后加入1匙朗姆酒。
(5)将咖啡液总量的2/3倒入一半的容器中;
(6)将制成的果冻扣好，切成方糖大小的方块;
(7)当咖啡液即将凝固时，加入几滴牛奶冻，然后将剩余的咖啡液倒入杯中;
(8)固化约15分钟后，挤压少许鲜奶油花和薄荷叶进行装饰。
2.果肉果冻-西红柿果冻
材料：
西红柿200克，琼脂10克，白糖少许
果肉果冻实践：
(1)将琼脂浸泡在温水中直至变软;
(2)将西红柿去皮切成薄片，打成汁;
(3)将琼脂加水，缓慢加热至融化，加糖搅拌至浓;
(4)加入番茄汁，继续搅拌均匀，关火;
(5)倒入果冻模具，放入冰箱中使其凝固，然后再食用。
3.果肉果冻-草莓果冻
材料：
草莓10克，鱼片3片，糖适量
果肉果冻实践：
(1)用手将鱼膜切成小块，浸入水中，然后蒸成鱼膜液;
(2)取8个草莓切成方块;
(3)将水倒入锅中烧开，加入切成丁的草莓，煮沸成红汁，除去草莓渣;
(4)将鱼膜液缓慢倒入锅中，倒入时搅拌草莓汁，加糖溶解;
(5)将鱼膜液和甜草莓汁冷却，除去草莓汁上的浮沫;
(6)将过滤后的草莓汁倒入果冻模具中，盖上模具盖，然后放入冰箱中2-3小时。
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